Tamper und Leveler

Das Tampern des Kaffeemehls ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Espresso mit einer manuellen Maschine mit einfachen Filtern. Wenn Sie ungleichmäßig verdichten, wobei eine Seite stärker komprimiert wird als die andere, wird das heiße Wasser nicht gleichmäßig durch den Kaffeekuchen fließen und sich den schnellsten Weg mit dem geringsten Widerstand suchen, um hindurch zu gelangen. Um einen guten Ergebnis in der Tasse zu gewährleisten, empfehlen wir, das Kaffeepulver vor dem Tampern mit einem Leveler im Siebträger zu verteilen. Danach wird der Tamper verwendet, um den Kaffeepad im Filterhalter zu komprimieren.

Verwenden Sie einen Leveler

Der Verteiler dient zum Nivellieren und zur Vorbereitung des Bodens vor dem Verdichten. Dieses Zubehör ähnelt sehr einem stiellosen Tamper mit einer oder mehreren Klingen an der Basis. Durch eine manuelle Drehung des Filters mit dem Verteiler wird der gemahlene Kaffee gleichmäßig verteilt. Das Ergebnis ist, dass das, was ursprünglich ein Berg von gemahlenem Kaffee in der Mitte des Filters war, zu einem flachen, verteilten, aber nicht gepressten Kuchen wird. Anschließend müssen Sie nur noch verdichten. Die meisten Verteiler können auf eine bestimmte Höhe eingestellt werden, um den Filter und die Menge des gemahlenen Kaffees anzupassen.

Verwenden Sie einen Tamper

Das Tampern des Kaffees im Filter erfordert die richtige Bewegung, damit der Kaffeekuchen gerade liegt, und den richtigen Druck. Ein schlecht gepacktes Mahlgut im Filter hat weniger dichte Stellen, so dass das Wasser sich seinen Weg durch den Filter bahnen kann ( Channeling ) leichter. Unsere Kaffee-Experten erzählen Ihnen in diesem Blogbeitrag mehr darüber. Warum sollte man das Mahlgut verdichten?  

Wie wähle ich einen Kaffeesieb?

Bei der Suche nach einem Tamper ist es am wichtigsten, die richtige Größe zu finden. Ihr Tamper sollte bequem in der Hand liegen und schwer genug sein, um Ihnen den Großteil der Arbeit abzunehmen.

Kaffeetampons sind in einer Vielzahl von Durchmessern erhältlich, von 41 mm bis 58,6 mm. Die gängigste Größe ist 58 mm, die bei semiprofessionellen und professionellen Espressomaschinen verwendet wird. Wenn Sie einen Hochpräzisionsfilter vom Typ VST oder IMS verwenden, benötigen Sie einen etwas größeren Tamper. Viele Espressomaschinen für den Hausgebrauch haben jedoch kleinere Siebträger, die einen weniger breiten Tamper erfordern. Wenn Sie sich über die Größe nicht sicher sind, messen Sie den Innendurchmesser des Filters Ihres Siebträgers und nehmen Sie einen etwas kleineren Tamper. Ihr Tamper sollte so eingestellt sein, dass er rund um den Kuchen gut abdichtet.

Je schwerer ein Tamper ist, desto einfacher ist es, den erforderlichen Druck beim Tampern zu erreichen. Bevorzugen Sie daher einen Tamper mit einer Basis aus rostfreiem Stahl. Die anderen Optionen (Schaft, Form der Basis, Drehmomenttampon usw.) hängen von Ihren persönlichen Vorlieben und Ihrem Budget ab.

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